• 赣资讯网
  • 您的位置:首页 >> 热点专题 >> 正文

    唯有上等好粮方酿上等好酒

    发表时间:2020-03-05 信息来源:www.pibcuiaba.com 浏览次数:1332

     

    俗话说,“酒是谷物的精华”。传统好酒是由纯谷物制成的。

    追溯中国白酒的历史,可以发现古代酿酒的原料是谷物。古代有记载说“邵康是第一个制造米酒的人”。邵康是夏朝的君主,大米是北方人称为“黄糯”的谷物。在商代,“粟酒”和“粟酒”也是谷物酒。周代《礼记?月令仲冬》要求掌管酿酒的官员“在隆冬时节把米和高粱放在一起”,意思是在冬季到来之前准备好优质的高粱和大米用于酿酒。

    口子窖酿酒采用多粮酿造

    寇子觉酒是用多种谷物酿造的

    寇子觉酒位于淮北平原。它不仅是酿酒原粮的主要产区,也是我国重要的粮食和农产品加工产业带之一。口子窖选用淮北平原的优质小麦、大麦和西北地区的优质豌豆为主要制曲原料。

    东北产的日本高粱色泽红润,籽粒饱满,结构紧密,含有一定量的支链淀粉,易于糊化,富含单宁、花青素等成分,酿制的酒香气独特,是口子窖酿造的原料。

    酿酒原料是决定白酒质量的第一基本物质。为了充分保证生产的白酒质量,科库人制定了高于国家标准的企业标准。他们只从国家粮库或省级粮库购买优质原料,每批原料必须附有国家市场监管部门的检验报告。公司质量中心将安排专人再次对来料进行取样和检验。不符合两次检验标准的将被拒绝,从而确保原材料的安全。

    口子窖工艺图示

    寇子觉工艺图

    绥西2700年严谨苛刻的酿酒态度充分体现在寇子人对原粮的选择和加工细节上。

    民国初年,濉溪的72家酒厂已经实现了细致的分工。其中,有全职工作负责粉碎原粮,被称为“磨头”。现在,有了新鲜、饱满、无杂物、无污染的优质红高粱,它仍然需要严格的技术来最大限度地发挥高粱在酿酒中的作用。根据传统标准,寇子人严格制定了红高粱的粉碎标准。每一粒高粱在投入使用前都必须粉碎成6-8块。

    那么,为什么红高粱在进入下一个酿造过程之前必须被打碎成6-8块?

    答案在于,红高粱碎成6-8块后,它有很大的受热面积,易于彻底煮熟。它不仅适合各种有益微生物的生长和繁殖,而且有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,为糖化和发酵创造良好的条件,从而最大限度地丰富葡萄酒的风味。

    寇子觉用多种谷物酿造葡萄酒。来自原产国的精选高粱、优质小麦、大麦、糯米、豌豆和其他原料比单一谷物含有更多的营养。不同的营养物质也可以通过发酵产生大量的香气和风味物质。然而,这正是寇子觉酒“香而不艳,柔而不淡”的原因之一。它有着悠久的香气,和谐和适当的味道,可以说是优质葡萄酒的原因之一。

    [编辑:陈海峰]

  • 热门标签

  • 日期归档

  • 友情链接:

    赣资讯网 版权所有© www.pibcuiaba.com 技术支持:赣资讯网 | 网站地图