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    西贝、奈雪、椰妹都在关注它,餐饮竞争的下一个趋势来了

    发表时间:2019-11-02 信息来源:www.pibcuiaba.com 浏览次数:1580

     

    思贝,奈雪和椰子姑娘都在关注它。餐饮竞争的下一个趋势即将到来?

    杨不然红色餐点2019年5月9日

    在消费升级的时代,简单的好产品,好价格和好成分逐渐失去了溢价和竞争优势。

    餐饮竞争的下一个趋势是什么?如何为品牌的可持续发展注入灵魂,找到真正的不同?

    本文将讨论品牌文化建设在未来竞争中的重要性,以及几种方法,这些方法可以从星巴克,喜贝,奈雪和椰子的几个不同品牌的发展路径中借鉴。

    餐饮分红期已经过去,在当今竞争激烈的时代,市场正在发生翻天覆地的变化。为了能够管理业务,越来越多的餐饮业者开始密切关注行业的动态和方向。

    今天,让我们撇开小趋势,谈谈品牌文化建设,这是餐厅核心竞争力的关键要素。

    01为什么品牌文化是餐厅的核心竞争力?

    星巴克交易员霍华德舒尔茨曾经说过,只要咖啡的味道不是太差,消费者就可以接受,但是他们会更愿意为一杯咖啡的文化和体验付费。

    很多人试图标记星巴克,甚至在它旁边开了一家咖啡店,味道更好,装饰更漂亮,价格也不贵,结果仍然无法抢到星巴克顾客。为什么?因为星巴克使咖啡成为一种美国休闲文化,所以消费者喝星巴克来表达这种对生活的态度。

    实际上,餐饮品牌之间的差距就是文化上的差距;品牌之间的划分是文化的划分。

    餐饮业的发展还不是简单地拼接产品和装饰的时代。今天和将来,除了产品,服务,流程链接和品牌承诺外,餐饮品牌还必须专注于文化软实力和品牌价值的创造。因为任何业务的发展都是从功能到情感再到价值的迭代,这一点已在餐饮业和其他大型消费行业得到证实。

    例如,奈雪的茶成功了。模仿者复制了所有产品和装饰。为什么结果都不是?因为奈雪不仅销售茶叶,欧式手袋和精美的环境,而且还销售美好的生活想象力。奈雪的成功更多是其品牌文化的成功。正如奈雪茶的创始人彭雪所说:“品牌成为一种生活方式,就拥有一种灵魂。”模仿者自然无法做到。

    根据马斯洛的需求理论,在消费前时代,饮食业将物质和文化更多地分开了;但是在当今的后消费时代,物质和文化已经融合在一起,而消费者却在消费。它不再只是吃饭,而是拥有更高的需求水平,例如归属感,尊重和自我实现。

    因此,未来高端餐饮的竞争应该是品牌文化的竞争。谁能创造一种文化意识,谁就能更持久,就能在日益复杂的竞争中占据消费者心智的高潮,并获得消费者的持续支持。

    过去,餐饮品牌在产品和功能上投入了大量精力。结果,出现了许多知名品牌,但总的来说,整个行业都重视品牌文化以及文化价值和精神价值的提升。仍然有很多空间。

    02如何用心灵来完善和建立品牌文化?

    此问题没有标准答案。每家餐厅都有不同的格式,不同的背景和不同的开发过程。适合采矿的文化形式自然不同,但是餐饮业者仍可以尝试从以下四个方向思考:

    01深度挖掘类别的区域,人文,风俗等特征

    食品和饮料类别主要是人类生存和生活方式的产物。手工艺品,食材和习俗等独特的文化特质经常被发现。在挖掘和提炼精髓之后,它们形成了独特的品牌文化。值得注意的是,在挖掘文化价值之后,有必要根据品牌概念来精炼本质,而不是全部复制。

    在这一点上,许多品牌都进行了很好的示范,例如代表西北贝N面村的西北美食,深圳会菜的第一品牌,在海滩上广受欢迎的湖南美食品牌,以及最近崛起的椰子鸡新桂椰子女孩等等。

    大多数人曾经提到过西北美食。第一印象是一些便宜,卫生的拉面餐厅或冷皮肉店。习北的出现,第一次使西北美食与“体面”一词相关联,也使消费者对西北文化有了新的认识。

    仅创立公司两年的椰子姑娘之所以可以成为椰子鸡类别的“新”,是因为它创造了“文化名片”,并找到了椰子鸡类别的文化根源。

    椰子鸡市场向来“没有品牌就没有品牌”,同质化非常严重。很少有具有自己的名称和风格的品牌。为了创造差异化,椰果提出了“原生态”的品牌理念,并开始致力于围绕“原生态”的品牌文化建设。

    一方面,目前切椰子绿的商业模式被用来直接展示“原始生态”。另一方面,吸根椰子鸡(海南33、354)的认知根已经挖掘出其独特的黎族文化,以丰富“原始生态学”。

    据了解,为了寻找椰子鸡的根源,椰子女孩的创始人团队访问了海南近一年,感受了海南的代表性文化,最终选择了黎族文化来树立品牌文化。

    黎族是一个很小但独特的少数民族。由于极少出海南岛,饮食文化仍然保留了原始的生态形式。同时,椰子鸡是客人必不可少的招待。各种元素都与“椰子女孩”的品牌理念非常兼容。他们可以承受反复的审查和追溯,并可以帮助品牌快速建立独特的消费者认知。因此,椰子姑娘独特的文化底蕴就出来了,市场立刻爆炸了。

    02提出清晰的品牌概念和价值观

    品牌概念是指品牌传达给消费者的核心身份和价值。它可以是提供给消费者的利益,也可以是对社会,生活和人民的独特态度和观点。提出明确的品牌概念后,围绕品牌概念进行品牌的产品,设计,营销和宣传,往往很快占据了消费者的头脑,并形成了品牌文化认知。

    奈雪的茶倡导“一杯好茶,一个柔软的欧洲袋和奈雪的两件好东西”。它的广告很少谈论产品的特征,而是通过一系列的营销活动,即商店。迭代使消费者能够专注于“中国茶文化与美好生活”。

    上述椰子女孩提倡“原始生态学”,口号也被炮制为“三个椰子,一只文昌鸡”。为了增强消费者对“原始生态”的理解,我还选择了最困难和最麻烦的“切碎的椰子绿”模型,将椰子放入商店中,让客人看到并亲自选择,然后将其发送给我们。直接将椰子切碎的过程。

    03讲一个能打动人的品牌故事

    品牌故事是品牌文化中最感人的部分。一个好的品牌故事可以使消费者拥有深刻的记忆,并且是品牌文化的重要组成部分。

    现在,许多餐饮公司也喜欢讲故事,但是当他们上台时,他们经常谈论梦想和感受。这样的故事更加自信,很难让人感动。一个好的品牌故事必须首先是真实的,然后才具有温度和质感。个性化的品牌故事尤其容易打动。

    肯德基品牌文化深深植根于人们心中的原因与该品牌创始人桑德斯上校的精彩创业故事有关。桑德斯(Sanders)弯腰了一半,他在66岁的时候就开始了自己的事业。在1009年失败之后,他终于打开了市场,并成为了着名的“肯德基”。这个故事充满了传奇色彩,但非常真实和鼓舞人心,因此消费者为肯德基增加了很多商誉。

    没有巧合,就像肯德基一样,椰子姑娘的品牌名称和徽标也是IP,原型是戴五插头的李姑娘。椰子姑娘将李姑娘抽象成一个超级IP,并通过商店中的插图和沙画墙向消费者描述了热情好客的李姑娘的故事。

    例如,黎族姑娘喜欢漂亮的五插头装饰;当家里有客人时,他们会用三个切好的椰子和一个文昌去养鸡。在喜庆的日子里,他们会戴着头饰唱歌跳舞……

    04放大餐厅的独特属性

    每个人都赞扬的日本工匠文化是把一件事情做到极致。餐饮品牌还可以通过深入挖掘和挖掘自己擅长的领域来形成不可复制的品牌文化。

    例如,海底捞已竭尽所能,一流的服务已成为海底捞消费者最深的品牌意识; Baru在火锅产品中取得了极致,从而形成了产品文化。

    结论

    文化是一个大话题,利用文化来提高餐饮的价值是一个长期的问题。

    近年来,许多在线红色餐厅和主题餐厅将文化误解解释为表面形式,例如各种类型的装修,产品,标语等,但中间没有文化遗产和基因。它很容易被替换和遗忘。当新的竞争对手出现在附近时,他们将被立即淘汰。

    因此,奠定良好的“文化名片”的核心是建立具有坚实基础和良好立足点的品牌文化。在消费升级中,简单的好产品,好价格,好成分等要素已逐渐失去了溢价能力。在竞争优势时代,我们为品牌注入灵魂,找到真正与众不同的价值点,并继续与核心客户群进行沟通。

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