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    餐饮转型不能以降低出品为代价

    发表时间:2019-10-26 信息来源:www.pibcuiaba.com 浏览次数:801

     

    最近,广州各大高端酒店餐饮正在上演激烈的角逐战,随着一些新酒店的加入,令高端餐饮市场的竞争越发白热化,而一些高星级酒店的餐饮正在调整战略进行转型。怎样的转型才能突出重围?广州富力君悦大酒店餐饮总监林智生日前接受南方日报专访,分享他对“转型”的看法。

    南方日报:目前广州的高端餐饮业集体面临一个极具挑战性的时期。据调查,高星级酒店中的餐饮也在面临转型,你怎么看这样的一次转型?

    林智生:在酒店餐饮中,高档中餐厅的客人有所减少,消费有所降低,对于整个酒店餐饮不可能不存在影响,但目前来看,整个F&B(餐饮部分)只出现了轻微跌幅。的确,现在有一些高端酒店的餐饮定位有所调整,走亲民之路,但在我看来,中餐厅的生意并没有外界想象的那么惨淡。以君悦的空中花园中餐厅为例,现在包房的最低消费维持在2000元至元之间,客人主要以君悦的美食会员,珠江新城的商务客为主,尽管他们的消费水平和消费频次都有所下降,但空中花园仍然接到不少订单。其实营销上的应变策略可以常变常新,但关键是转型不能影响出品。

    《南方日报》:在国际高星级酒店的餐饮部分,葡萄酒的利润最高,请问酒店将来会增加葡萄酒的促销,从而影响其他饭店的产量吗?

    林志胜:葡萄酒的利润是最高的,但这是事实,但是由于高端酒店是提供全方位优质服务的综合服务,因此在其他餐厅花费的精力不会减少。相反,我们将尝试更好地利用这些饮料进行营销。例如,在即将到来的早午餐中,包含香槟的部分可以提供一种新的用餐方式。

    南方日报:最近,主要的五星级酒店在餐饮推广方面做出了很多努力。许多行业表示,这是因为它们被形势所迫。

    林智生:事实上,针对每年的市场变动,酒店的餐饮营销策略都会有所变动,几乎每一家国际五星级酒店都是如此。今年,广州高星级酒店的市场加入了一些新成员,包括太古汇、珠江新城等商圈在内,新酒店的加入也让市场竞争变得更为激烈。餐饮竞争亦是如此,因此今年君悦的餐饮推广也将进一步加大,比如凯菲厅(自助餐厅)即将举行的泰国美食节,还有G餐厅&酒吧准备进行的Afterwork Party,以及每周三晚举行的女士香槟夜,等等。这些是以前广州市场可能极少出现的。比如Afterwork Party,就是将香港做法带到广州来的一次尝试。从下午五点半开始,一直玩到晚上,针对的是那些喜欢并且习惯夜生活的白领们。他们可以点一杯伏特加或是特别调制的鸡尾酒,再获赠一些迷你小吃,这样的就餐方式现在在香港的商圈中十分常见,简单轻松,而且消费比较适中,适合年轻白领。将酒水打包在套餐内,也不失为一种战略。

    南方日报:这也就意味着现在广州高星级酒店的餐饮市场将越来越接近香港?

    林志胜:快到了,但是还有很多不成熟的地方。香港的饮食多元化,因为该餐厅的餐厅不仅面向公众,还面向香港的游客,参展商,商务客人,以香港君悦酒店为例,介绍酒店客房和餐厅的收入。这个比例大约是每个的一半,但是广州仍然没有。广州高星级饭店的餐厅主要是本地顾客,客房业务在刺激食品消费中起着重要作用。这是香港和广州市场之间最大的区别。因此,在餐饮的经营和推广以及员工服务方面,广州仍然需要向香港学习。例如,现在我正在根据凯悦集团的培训计划,根据香港君悦酒店的做法来培训酒店员工,以使每个工作流程更加透明,从而使更多的员工知道如何提供更准确的优质服务。

    文字/南方日报记者周仁国

    图/南日报报吴伟洪

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