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    大家都来卖咖啡的时候,星巴克开始卖酒了,竟然还卖的不错?

    发表时间:2020-01-29 信息来源:www.pibcuiaba.com 浏览次数:918

     

    资料来源:商业街侦探作家庄土伊德:bustanan

    星巴克终于让卖酒成为一项严肃的事业。

    10月25日,星巴克中国市场的第七家混搭酒吧在星巴克上海面包店开业。酒吧混搭先后出现在上海、北京、天津、深圳等地。星巴克通过混合酒吧向消费者提供基于咖啡或茶的酒精饮料。星巴克选择了酒吧混搭(Bar Mixato)在上海烘焙坊的角色作为旗舰版本,为星巴克提供中国最完整、最具创新性的鸡尾酒产品。

    在正式开放完整酒水单的第一天晚上,[商业街调查]去了面包店,发现虽然当天的噪音已经被过滤掉,但酒吧区的出勤率仍然很高。据星巴克合作伙伴称,随着大量的人选择面包店,自从每天中午开始试营业以来,酒吧区的生意一直很好。许多在这里打卡的游客愿意尝试一些除了咖啡以外的新体验,比如特别系列的咖啡和葡萄酒。然而,当晚上没有那么多人的时候,这个地区的酒吧的气氛就更像是一个流动的、干净的酒吧。

    以高培的商店为例。

    在此之前,上海的星巴克也有四家出售葡萄酒的精选店,在外国沙滩上也有出售特殊酒吧体验的精选店。面包店的选择和他们有什么不同?

    “甄”是星巴克的高端品牌。它有三种类型的商店:保留酒吧、保留店和烘焙店。其中,烘焙店是星巴克设备最齐全的商店。世界上有5个

    甄烘焙坊,分别位于西雅图、上海、米兰、纽约和东京。位于上海南京西路的星巴克甄烘焙坊于2017年开业,是继西雅图之后的第二家甄烘焙坊。整个店铺分为主酒吧、生豆烘焙区、普林茨面包烘焙区、品酒吧、精选市场、Teavana茶吧和书籍区,展示了一杯咖啡诞生的每一个环节和星巴克不同的产品线。除了卖葡萄酒,更出名的是卖各种烘焙咖啡豆、面包、Teavana茶饮料和星巴克周边环境。你可以当场品尝或者购买各种原材料包装。

    通过创建这个“咖啡迪士尼”,星巴克专门宣传咖啡文化,塑造其品牌的高端形象,丰富星巴克的品牌内涵。当星巴克第一次开门的时候,要进入星巴克主题公园,你必须排队一个小时才能开始。直到现在,它仍然是上海流行的读卡器。根据星巴克的数据,平均每日客流量在8000至10000人之间。

    星巴克首席执行官约翰逊将面包店视为星巴克的“创新实验室”。作为首批出售酒精饮料的商店之一,上海甄烘焙坊在其开业区增加了旗舰版的特殊调酒师酒吧,这意味着星巴克已正式接受酒精饮料为其会员之一。这表明星巴克非常重视这一发展方向。不仅有种类最多的葡萄酒,面包店的旗舰店酒吧Mixato也将成为星巴克中国特色饮料的创新中心。从此诞生的创意鸡尾酒也将随着更多酒吧混音师(Bar Mixato)在世界各地的分支机构推出,甚至成为核心店铺思考特别系列的灵感来源。从这里开始,星巴克中国可能会在酒和饮料领域全力以赴。

    你想用酒精来宣传这种情况还是卖酒精?

    新酒吧区占据了面包店二楼靠墙的位置,并从以前的27m长的酒吧改建而来。酒吧里有两种调酒师,包括训练了几个月的星巴克原始员工和外国调酒师。芝华士鸡尾酒会中国冠军蒂莫埃贝克勒鲁克斯(Timothee Becqueriaux)作为整个团队的核心和开发者,也负责日常调酒。很遗憾我们这次没有见面。

    打开酒水单,除了一些开胃小吃,第一批11款特别鸡尾酒产品将会在这次推出。它们都是基于星巴克的优质咖啡和高端茶叶品牌查瓦纳,用创新和现代的方法创造传统鸡尾酒。从菜单上可以看出,单一产品的价格从98英镑到128英镑不等。与邻近的酒吧相比,价格更高。

    一些已推出的产品,如“咖啡马提尼”,也将重新配备新配方和氮气注入。此外,还有数百种经典鸡尾酒,意大利美联社

    酒吧的营业时间通常与面包店一致。从早上7:00到晚上2:00,你可以来这里喝一杯。周五、周末和节假日的夜间营业时间将延长至24点。

    根据《[商业街观察》的调查和计算,星巴克出售酒精的尝试相当不错。就葡萄酒价格而言,它比邻近的酒吧高出10%以上。根据葡萄酒的味道,它只能被称为“不难喝”,但销量似乎相当不错。无论是外国海滩店还是面包店,晚上关门前的出勤率都相当可观。这背后的原因是什么?

    首先,烘烤车间的净红色效果。

    世界各地的烘焙作坊都是在世界着名城市的热门商业区挑选出来的。它们有一层以上独立的大空间,大多是以城市地标的方式设计的。他们的店铺细节与城市的当地文化相结合,各有特色。凭借星巴克的品牌影响力,它带来了巨大的吸引力。自开业以来,西雅图面包店已经成为西雅图四大旅游景点之一。上海的星巴克烘焙坊现已成为上海的城市地标,也是社交媒体在上海打拼的新热点。根据星巴克提供的数据,上海烘焙坊自开业以来平均每天接待8000人,累计接待人数超过人。上海的东方明珠平均每年接待500万人。经过一年多的经营,白天的商店仍然很拥挤。在这样的流量下,自然销售量相当可观。

    秒,高颜色值环境。

    无论是外滩源酒吧还是南京西路烘焙坊,星巴克都将注意力放在了店内环境的设计上。受上海海滩外汇银行金库设计的启发,外滩源酒吧设计了一整面酒柜墙,黄铜线从地面延伸至天花板。面包店在整体色彩价值上做出了巨大努力:面包店中心的铜罐表面刻有1000多个中国印章,据说这与星巴克的历史和咖啡有关。浅绿松石茶吧的灵感来自中国传统陶瓷茶具。天花板由10,000块六角形木块制成,从一楼延伸到二楼。吧台的弧形和从一楼到二楼的大楼梯的弧形都与烘焙咖啡时的温度变化曲线相呼应。即使你有机会从天而降,上海烘焙坊的铜屋顶看起来就像一颗咖啡豆。

    第三,星巴克自身的品牌效应。

    毕竟,星巴克是国内饮料的领导者,星巴克的一举一动都会吸引很多人的目光。进入中国20年后,忠实粉丝的积累相当可观。媒体报道后,星巴克的酒类审判将很快吸引明星粉丝和合作伙伴加入进来。

    此外,星巴克在中国有3600多家门店,其供应链管理能力在控制服务和质量方面非常稳定。无论如何,当你没有更好的选择时,星巴克至少是一个不会太离谱的选择。以这种温和的态度,它位于上海市中心三条地铁线交汇的核心商业区,人流自然稳定。“特殊调酒师酒吧”背后的两种趋势不仅是星巴克,而且与酒精的跨境融合也成为饮料行业的新趋势。

    根据《2018天猫酒水线上消费数据报告》,年轻人消费网上饮料的趋势明显,90后和950后的网上饮料消费比例大幅上升。作为一个相对较小的类别,随着消费者接受度的不断提高,果酒和外国葡萄酒的消费量在过去两年中增长了50%以上。追求轻酒精饮料、高色值和果酒已成为年轻市场的一个重要趋势。

    在这种背景下,追逐年轻市场并试图拓展自己领域的饮料业领军企业自然不会放弃这块跨境蛋糕。Xi茶等新奶茶玩家不断开发“醉桃”等混合酒精饮料,并已成为主要的爆炸模型。精品咖啡鹰系列咖啡和其他咖啡正在与天猫联合系列中混合茅台和咖啡。星巴克今年夏天还在普通商店推出了8种混合酒精饮料

    消费者也欢迎这个方向。媒体人士曹认为,“奶茶酒是中年群居动物麻痹自己的最佳组合。他徘徊在焦虑和健康之间,最后以奶茶的名义饮酒。他也可以在工作日享受一点点醉意。”在“商业街调查”的调查中,80%的消费者表示同意并愿意尝试“日间咖啡店和晚间酒吧”模式。

    除了饮料产品之间的跨界之外,咖啡馆延长营业时间也可能成为一种新趋势。

    "咖啡店里只有几个商业高峰。早上买一杯点心,午饭后买一杯下午茶。随着夜幕的降临,交通流量下降了。即使是星巴克,也不是每个商店都有面包店的流量和消费能力。”上海一家独立咖啡店的老板阿什利(Ashley)表示,开设酒吧业务以吸引更多的客人在夜间光顾该店,从而增加营业收入,应该是空间和实力都值得考虑的咖啡馆的新趋势和增长点。包括普通星巴克店在内,几家顶级精选店本身不需要额外排水,但这可能为普通店的下一步业务发展铺平道路。

    在“外滩源镇咖啡酒楼”开业典礼上,星巴克华东区副总裁陈月明曾说过,该酒楼是星巴克“第三空间新模式的升级版”,是第三空间内涵的第二次拓展。尽管便利咖啡机一直吵着要改变星巴克第三空间的生活,但星巴克不会袖手旁观。从这家面包店的酒吧混搭酒吧来看,星巴克第三空间的故事远未结束。

    一位业内人士告诉《[商业街调查》,“每个人都在尝试用水,做得更多。咖啡盘子现在变得越来越大,它一定会产生一个新的方向。星巴克在尝试成为行业标杆后,可能会有更多的追随者。”

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