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    餐饮服务巨头王品怎样走他的转型之路

    发表时间:2019-10-27 信息来源:www.pibcuiaba.com 浏览次数:1769

     

    尽管许多人可能不知道这家最近被授予米其林星的港式餐厅是王品集团旗下的一个新品牌。但是,毫无疑问,食品服务业巨头望品集团在过去两年中的举动令人震惊。本月23日,另一款由“传统四川品牌”定位的GUN8胡椒也即将上市。

    事实上,除了着名的王平牛排,王平集团还包括西递厚牛排,陶艺家和风创菜,北海道昆布锅,华阴日本怀石料理,法式铁板烧,一系列异国美食宜奇新日本料理,夏慕尼新香椿铁板烧等品牌。日式,法式,西式牛排,王品以品牌矩阵的形式悄悄地建立了异国美食王国。

    但是在中国市场,异国美食的市场份额是有限的,而且该国的美食仍然占据着市场的主导地位。”万品集团董事长陈正辉表示,二十多年前,王品担任高端西式牛排。在去台湾之前,王萍直到鹅夫人成立之前才正式参与中国的餐饮服务。

    如今,国内消费升级,食品服务行业首当其冲。除了继续保持多品牌经营策略,大力扩大中国食品市场份额,提高菜肴和服务的性价比选择外,旺品集团还成为在更加激烈的中国食品中脱颖而出的新法宝。服务市场。

    重振旗鼓,用崭新的中式餐饮来征服中国人的味蕾,是王品的重要第一步,陈正辉坦率地说:“现阶段,我们将在国内市场做好工作。并继续细分中国餐饮服务品牌。之后,这些中国餐饮品牌将扩展到国际市场,以征服全球味蕾。

    征服中国人的味蕾

    ”在中国菜中,粤菜和川菜占有较大的市场份额,并且该地区的口味限制并不太多,消费壁垒较低。在食品和品牌管理方面,无需进行太多的区域调整。因此,我们将从这两种主要美食开始。”用陈正辉的话说,中国餐饮服务是望品集团的原始地。 “简单”。

    高端异国菜的管理一直是王品的董事。相比之下,中国烹饪技术和质量管理要比异国菜复杂得多。中国烹饪是关于大师的经验的,许多要素没有严格量化。即使在电视上讲解烹饪技巧,中国大厨也总是“默默无闻”,一点盐,一点糖,一点水淀粉,至于控制火是“只能意向,不能说“工艺。

    “但是,如果由于这些原因,该品牌仅限于高端异国美食,那么经过多年的发展,未来肯定会遇到瓶颈。”陈正辉说,中国烹饪技术不是王品以前的强项。因此,当香港风格的烧味品牌成立时,整个团队从南到北遍及全国,花了半年时间寻找合适的粤菜厨师。 “除了精湛的烹饪技术,厨师的审美欣赏,团队管理能力和创新能力也是必不可少的,因此,这样的厨师不容易找到。”陈正辉说,经过团队的层层筛选,仅仅采访了24位厨师。 “这都是15年和30年的经验。”

    选择两名厨师后,王品将以我们擅长的方式过滤,学习和解构港式烤鹅等粤菜,并用工业定量思维对每个过程进行详细分解。要在商店中解决问题(可以在以前的厨房中解决),需要有清晰且非常标准的流程和步骤。”王品(中国)市场中心总经理赵广峰解释说,这就是建立Goose Lady品牌的原因去年。最初的商店扩张速度很慢,现在商店越来越快,而第五家商店也即将开业。

    在确保Goose夫人等中餐馆连锁店的菜肴质量时,Wang Pin Group提供了另一项“杀手级” 服务。拥有多年经营高端异国风味美食的经验,400多种不同品牌商店服务管理经验,Wang Wang对高端餐饮服务有清晰的了解。这些经验也不断注入到望品集团新品牌的服务中。 “近年来,王品创立了哪些品牌,其中很多都是中等价位的品牌。鹅夫人和GUN8胡椒粉也不例外。您可以享受中档价格的高端价格服务。我们开始干预中程。在消费领域,竞争门槛很高,因为无论是异国风情美食还是正在扩展的中国餐饮服务市场,我们都必须与国际标准的餐饮品牌有关。”陈正辉认为,为消费者提供更多的成本高效优质的服务本身将对王品构成强大的竞争壁垒。

    高端消费的增长已经放缓,中型中国餐饮消费的潜力是无限的,这就是王品继续扩大品牌的重要原因。根据望品集团的布局,第一阶段的重点是国内消费能力强的35个城市。 “这35个城市的GDP占国内GDP的52%。在这35个城市中站稳脚跟,相当于赢得了一半的内地市场。”该团体进入这些城市时最为着名。 “拳头品牌”王品牛排首先带头,此后该集团的品牌集团跟进。 “我们将继续细分粤菜和川菜的品牌,使区域性强势品牌成为望品集团多品牌运营的另一个主要特征。”

    回到消费者体验的本质

    “消费者升级意味着消费者想要更好的产品,或者拥有更具成本效益的选择,而现有的选择无法满足他们的需求。”赵广峰认为,实际上,除了消费升级的总体趋势外,目前,餐饮服务业还面临与此相关的其他挑战。 新一代的兴起和行业竞争的加剧都与餐饮服务行业软件的升级有关。望品集团已为这些挑战做好了充分的准备。

    “新一代的崛起和行业竞争的加剧,意味着餐饮服务从业者需要为消费者提供更好,更个性化的服务。整个品牌世界的时代已经过去。”赵广峰说,产业竞争加剧了。这意味着餐饮经营者应努力创建一个位置明确,个性鲜明,商品品牌很好的品牌。在新一代90和00年代之后,对个人消费的追求并不像人们想象的那样肤浅。 “他们确实想在更好的服务和更具个性化的品牌上花费更多的钱,但是年轻人并不想为自己的东西买单,但糟糕的是,年轻人喜欢符合自己的标准和自己的标准的餐厅。如今,到处都是优质的高品质餐馆,所以年轻人会选择一家有个性的餐馆。”

    为解决这些难题,王品集团的主要回应仍然是上一篇文章中提到的多品牌运营以及持续的市场细分。根据赵广峰的说法,明年,王品将推出三个新品牌,包括一个区域品牌.

    在服务细节方面,王品也做了很大的改进。 “以前,Wang Pin Steak的服务人员会急切地向客人介绍菜品,因为过去很少有人这样做,他们可以讲讲菜品背后的故事。这项服务曾经受到消费者的欢迎。赵光峰说,望品集团根据国内消费者就餐习惯和消费需求的变化推出了无干扰,适度的服务。一方面,服务员将能够提供有针对性的服务,即使特色菜的预订服务也将在客户停止彼此交谈之后进行,从而大大缩短了时间。

    在Wang Pin的字典中,谦虚的服务还意味着除了美味和独特的菜肴外,该服务已经到位。在日式餐厅中,消费者体验当然是一种具有日本文化特色的服务,而不是西式服务的礼节。同时,不同的价格点对应着不同的定位服务,故意以高价服务也被怀疑拔出了苗木,想要吃桂林米粉的顾客可能并不需要王品牛排式的服务。

    “餐饮服务业具有其本质,大数据,O2O,这些技术将对餐饮业产生影响,但不会影响服务业的核心内容。”赵广峰坦率地说,王品确实会在商店选择地点。对于大数据技术进行分析时,决策委员会成员的经验和意见仍将起决定性作用。餐饮服务的核心仍然是人,服务的执行者是人。尽管王品擅长分解烹饪技术,但当某些技术无法工业化时,我们仍然依靠人。”

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